• Entrée : Œuf cocotte aux truffes<o:p></o:p>

    Proportion, pour un œuf et pour une personne <o:p></o:p>

    Un œuf très frais<o:p></o:p>

    1 noisette de beurre pour beurrer la cocotte<o:p></o:p>

    1 cuillère à soupe de crème fraiche<o:p></o:p>

    1 cuillère à café de truffes hachées<o:p></o:p>

    Sel ; poivre<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    Au fond de la petite cocotte et de préférence pour chaque convives, faire fondre le beurre et beurrer les parois, puis mettre la crème, casser l’œuf dedans avec précaution recouvrir l’œuf avec la truffe saler, poivrer et mettre le couvercle.<o:p></o:p>

    Placer l’œuf en cocotte dans un bain marie, porter à ébullition et laisser le bain marie bouillir pendant 8 minutes environ<o:p></o:p>

    Servir très chaud.

     

    <o:p>

    Le Plat : Filet de sole Deux tours<o:p></o:p>

    Pour 6 personnes <o:p></o:p>

    Eplucher 3 belles soles de 500 gr chacune lever les douze filets, les poêler à la graisse d’oie sur feu très modéré pendant 10 minutes environ<o:p></o:p>

    Ajouter aux filet de soles, 300 gr de moules 18 queues de langoustines.<o:p></o:p>

    Décortiquer, la chair de deux grosses pinces  de tourteau décortiquées flamber avec 4 cuillères à soupe de cognac, ajouter  4 cuillère à soupe de vermouth sec et un fond de jus de truffe 6 cuillères à soupe de crème épaisse.<o:p></o:p>

    Laisser cuire  2 à 3 minute sur feu vif. Dresser sur un plat et servir sur assiettes très chaudes.<o:p></o:p>

     

    </o:p>

    Dessert : Fraise de maman Point<o:p></o:p>

    Pour 4 personnes<o:p></o:p>

    700 gr de belles fraises rouges et juteuses <o:p></o:p>

    250 gr de sucre en poudre<o:p></o:p>

    <st1:metricconverter productid="1 dl" w:st="on">1 dl</st1:metricconverter> de kitch<o:p></o:p>

    <st1:metricconverter productid="1 dl" w:st="on">1 dl</st1:metricconverter> de crème épaisse glacée<o:p></o:p>

    2 belles pêches blanches<o:p></o:p>

    Passer les fraises pour obtenir 2 tasses de purée de fraises. Y ajouter le sucre, le kirch et la crème<o:p></o:p>

    Mélanger avec légèreté, rafraîchir au réfrigérateur.<o:p></o:p>

    Eplucher les pêches et les couper en petit dé.<o:p></o:p>

    Servir la purée de fraises en coupe à champagne, décorer chaque coupe de dés de pêche<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

     

     

     

     

     

     

     

     


    votre commentaire
  • Composition pour 500 Gr de pâte prête à l'emploi

     

    200 Gr de farine tamisée<o:p></o:p>

    180 Gr de matière grasse c'est à dire 120 Gr de beurre et 80 Gr de margarine, les mélanger<o:p></o:p>

    Du sel et <st1:metricconverter productid="1 DL" w:st="on">1 DL</st1:metricconverter> d'eau.<o:p></o:p>

    Pour la préparation elle vous sera expliquée en images (vignettes). Cette préparation vous coûtera environ 1 €<o:p></o:p>

    Après la première opération, disposez votre pâte au réfrigérateur pour une demi-heure, enveloppée dans un film plastique<o:p></o:p>

     

    La deuxième opération, consistera à disposer sur votre pâte la matière grasse en repliant les quatre coins pour envelopper complètement votre beurre.<o:p></o:p>

    Avant de faire les deux premiers tours, disposez votre pâte au réfrigérateur pour encore ½ heure.<o:p></o:p>

    Commencer vos deus tours . Après chaque deux tours, disposez votre pâte au frigo pour chaque fois une ½ Heure. La pâte feuilletée, demande 6 tours.<o:p></o:p>

     


    votre commentaire
  • Entrée : La crème de moule

     

    Pour quatre personnes

    <st1:metricconverter productid="2 litres" w:st="on">2 litres</st1:metricconverter> de moules

    2 oignons moyens très finement hachés

    Queue de persil, une branche de céleris, du poivre concassé

    Un verre de vin blanc très sec

    Un quart de litre de fumet de poisson, fait d’arêtes de soles de préférence

    Un quart de litre de crème fraiche.

    Dans une casserole, placer les moules avec l’oignon, le persil, le céleri et le poivre.

    Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson et faire ouvrir les moules sur feu vif en secouant la casserole sans retirer le couvercle, laisser cuire durant 5à 6 minutes.

    Passer la cuisson au travers d’un linge très fin.

    Faire réduire la cuisson de moitié. A cette réduction ajouter la crème, amener à ébullition, sans cesser de remuer à la spatule, rectifier l’assaisonnement

    Servir bouillant en tasse, garnir avec du persil finement haché ou de la ciboulette coupée au couteau.

     

     

    Le Plat : Rognons de veau à l’estragon

    Pour quatre personnes

    4 rognons de veau4 cuillères à soupe de beurre

    Du sel et du poivre.

    Pour la sauce : ½ DL de madère, une grosse cuillère à soupe d’estragon finement haché.

    Dégraisser soigneusement les rognons, les couper par moitié dans le sens de la longueur.

    Dans une grande poêle, les faire revenir au beurre sur feu modéré, les tenir légèrement roses. Les retirer du plat, au chaud

    Pour la sauce : déglacer la cuisson des rognons avec le fond de veau et le madère. Ajouter l’estragon haché passé la sauce sur les rognons.

    Servir les rognons accompagné d’un légumier de riz pilaff.

     

     

    Le dessert: Millefeuille au Grand Marnier

    Pour 4 à 6 personnes

    600 Gr de pâte feuilletée

    Un demi-litre de crème pâtissière de bonne consistance

    2 à 3 cuillères à soupe de Grand Marnier

    1 /4 de litre de crème épaisse montée en chantilly et un peu de sucre glace.

    Etaler au rouleau, 3 abaisses rondes de 20 à <st1:metricconverter productid="22 centimètres" w:st="on">22 centimètres</st1:metricconverter> de diamètre, les cuire dans un four préchauffé à <st1:metricconverter productid="205 °C" w:st="on">205 °C</st1:metricconverter>.

    Dans un bol, aromatiser la crème pâtissière avec le Grand Marnier, lui incorporer délicatement la moitié de la crème chantilly.

    Assemblage :

    Sur la première abaisse, étaler en une couche la moitié de la crème contenue dans le bol. Poser la deuxième abaisse la couvrir du reste de la crème, puis de la troisième abaisse. Masquer tout le tour du millefeuille avec le reste de la crème chantilly.

    Saupoudrer abondamment la surface avec le sucre glace.

     

     

    Pour tous renseignements concernant un menu pour votre participation à un diner presque parfait: paul.vanbelle1@chello.be


    votre commentaire
  • Gâteau aux Bananes

    Pour la pâte: Deux jaunes d'oeufs, 2 cuillère à soupe de sucre cristalisé, mélanger au fouet jusqu'au ruban, ajouter 150 Gr de farine et un DL de lait, mélanger.

    D'autres parts, battre les blancs en neige et incorporer les au mélange délicatement.

    Cuisson au four 180 °C durant une vingtaine de minutes, après cuisson laisser refroidir et couper en deux dans le sens de la longueur, masquer l'ensemble d'une confiture réduite et décorer avec des tranches de banane passée aux citron.


    1 commentaire
  • Gâteau de riz aux endives parfumée à l'orange


    Avec une cuisson de riz façon pilaw, vous réaliserai cette superbe recette.
    Emincer finement vos endives que vous disposerai dans un plat contenant de la moutarde, du vinaigre du sel et du poivre et quelques segments d'une orange pelée à vif et quelques zestes cuit au préalable,ajouter une bonne huile d'olive et mélanger.
    Dans un cercle disposez votre riz en le pressant un peu et démouler
    Disposer sur le premier cercle un autre cercle, pour y disposer vos endives, démouler délicatement et placer l'ensemble au réfrigérateur pour au moins une demi heure.
    Pour l'accompagnement, je vous suggère soit, une omelette, des oeufs brouillés ou des oeufs sur le plat

    La garniture ici sera des oeufs brouillés moêlleux.

     

     


    votre commentaire