• Quelques renseignements, trucs et astuces pour ceux qui veulent participer à un diner !
    presque parfait

    Je suis cuisinier depuis une trentaine d'années et je vous aide, pour la préparation de votre menu.
    Tout d'abord,
    NE FAITES PAS DES PLATS QUI SONT TROP COMPLIQUES POUR VOUS;
    Il y a moyens, de faire des plats originaux, mais simple, en tenant compte, que vos plats doivent être servis chaud et que chaque convives, soit servis en même temps.Les idées que je vous donnerai, ne concerneront qu'une entrée, un plat et un dessert.
    Dans cette nouvelle rubrique, je vous donnerai des entrées chaudes ou froides, des plats chauds et des desserts chauds ou froids
    Entrée Froide, Truffes en Surprise
    Des boules de foie gras additionnées de beurre, aromatisées de cognac et roulées dans de la poussière de truffe
    .
    Pour une trentaine de truffes selon grosseur : 1 Kg de foie gras cuit
    300 g de beurre
    1 DL de cognac
    Quatre truffes lavées et brossées, pelées hachées au couteau aussi finement que possible.
    Passer en purée le foie gras ainsi que le beurre, assaisonner de sel et de poivre. Aromatiser de cognac.
    Dans une terrine, malaxer cette purée jusqu'à ce que le mélange soit parfait.
    Former des boules en forme de truffes de 40 à 50 Gr environ. Les mettre au réfrigérateur, lorsqu'elles seront très froides, rouler les boules dans la poudre de truffes.
    Extérieurement, elles ont exactement l'aspect de truffes fraiches.


    Cette nouvelle rubrique, ne ce remplira pas rapidemment, car j'essaierai au maximum, de vous donner des différents plats qui se marie le mieux possible ensemble.

    Le Plat, Saint Jacques en coquilles de galaPour quatre personnes, 12 coquilles fraiches, 250 Gr de pâte brisée, 4 à 5 cuillère à soupe de beurre, une cuillère à café d'échalottes hachées finement, une pincée de persil finement haché.Faire ouvrir les coquillles Saint Jacques, détacher les noix, les réserver, ainsi que le corail.
    Couper les noix en moitié dans le sens de l'épaisseur. Réserver les quatre plus belle coquilles creuses.
    Etendre au rouleau en une abaisse la pâte brisée. Foncer les coquilles, réservées avec la pâte.
    Les cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 10 à 12 minutes, laisser tiédir et démouler et les réserver.
    Faire sauter dans le beurre les noix de saint jacques pour qu'elles soient cuites et à peine blondies. Cuire les langues de corail un peu moins longtemps. Ajouter l'échalote à la fin de la cuisson. Saler et poivrer.
    Pour servir,répartir les noix dans les coquilles réchauffées. Garnir avec le corail.
    Napper chaque coquille de deux cuillères à soupe de beurre blanc et décorer au centre d'une pincée de persil frais haché.

    En dessert,

    Le douillon de pommes à la Normande
     Enrober chaques pomme d'une pâte demi feuilletée
    La cuisson ce fait sur une tole, à four préchauffé  entre 190 et 205 °C pendant 10 minutes dès que la pâte aura gonflé, régler le four sur 178 180 °C pour une vingtaine de minutes. Servir avec de la crème fraiche montée et une confiture d'abricot.


    Ceci cloture le premier menu complet pour ce jeu.
    Pour tous renseignements concernant un menu pour votre participation à un diner presque parfait: paul.vanbelle1@chello.be


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  • Tarte croustillante de Choux fleurs.
    Pour la pâte: 150 Gr de farine, une cuillère à soupe d'huile d'olive du sel et du piment d'espelette et une cuillère à café d'eau.
    Malaxer le tout faites une boule et laisser reposer au réfrigérateur une demi heure.Pour la cuisson à blanc une demi heure environ.
    Pour l'appareil: dans un mixer verser une cuillère à soupe de farine, une cuillère à soupe de fromage rapé et les queues des choux fleurs cuites au préalable passer le tout et étaler ce mélange sur votre pâte cuite, ajouter le reste de fromage rapé et garnissez de sommités des choux fleurs, la cuisson à 180 °C jusqu'à coloration bien doré.
    Déguster avec une petite salade de saison...

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  • allez voir aussi mon autre blog
    lacuisinedepaul.blog4ever.com

    Ravioles garnie de son pain de viande aux tomates fonduesLes ravioles: 6 oeufs pour 1 Kg de farine, farcis de viande hachée aux fumet de basilic agrémentée d'une fondue de tomates et ses pousses de blette.




    Pour une petite détente, jouez au tennis de table
    http://www.miniclip.com/games/table-tennis/en/
    http://www.miniclip.com/games/table-tennis-tournament/fr/


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  • Gâteau de blanc de poulet au fumet de champignons accompagné de sa croute dorée

    Après cuisson de votre volaille, haché la très finement, ajouter une réduction de champignons, le jus de cuisson, ainsi que les champignons, haché les également, ajouter 5 Cl de crème et un œuf entier mélanger l’ensemble et cuire au bain marie dans un four à <st1:metricconverter productid="180 ᄚC" w:st="on">180 °C</st1:metricconverter> pour 30 Minutes, démouler et garnir d’une croute feuilletée et d’une salade de saison


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  •  Une vidéo pour vous http://www.youtube.com/v/1B05iwIHQlc&hl=en&fs=1&"></param><param

    Avant de commencer la cuisine, un peu de détente pour vous. Clicquez sur le lien ci dessous.
    Poussez simplement votre balle avec votre raquette dans les limites de la table.
    Les points vont de 1 à 11 en deux parties
    Llez voir aussi mon autre bloglacuisinedepaul.blog4ever.com

    http://www.ittf.com/Games/game.htm
    http://www.miniclip.com/games/table-tennis-tournament/fr/    Celui ci, est beaucoup plus difficile

    Les oeufs frits Béarnaise

    Dans une petite poêle remplie au trois quart d'huile chaude mais non fumante, déposer délicatement vos oeufs en évitant, qu'ils ne s'étalent  et qu'ils restent le plus rond possible.
    Egouter sur un papier absorbant et disposez les sur un fond de béarnaise.
    La recette complète, demande des tranches de tomate et des tranches de jambon.
    RECOMMANDATION ! Ne faites pas chauffer votre huile sur un gaz trop fort, si votre poêle ou votre poêlon brûle, déposer dessus un torchon humide, surtout pas d'eau.




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