Entrée : Œuf cocotte aux truffes<o:p></o:p>

Proportion, pour un œuf et pour une personne <o:p></o:p>

Un œuf très frais<o:p></o:p>

1 noisette de beurre pour beurrer la cocotte<o:p></o:p>

1 cuillère à soupe de crème fraiche<o:p></o:p>

1 cuillère à café de truffes hachées<o:p></o:p>

Sel ; poivre<o:p></o:p>

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Au fond de la petite cocotte et de préférence pour chaque convives, faire fondre le beurre et beurrer les parois, puis mettre la crème, casser l’œuf dedans avec précaution recouvrir l’œuf avec la truffe saler, poivrer et mettre le couvercle.<o:p></o:p>

Placer l’œuf en cocotte dans un bain marie, porter à ébullition et laisser le bain marie bouillir pendant 8 minutes environ<o:p></o:p>

Servir très chaud.

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Le Plat : Filet de sole Deux tours<o:p></o:p>

Pour 6 personnes <o:p></o:p>

Eplucher 3 belles soles de 500 gr chacune lever les douze filets, les poêler à la graisse d’oie sur feu très modéré pendant 10 minutes environ<o:p></o:p>

Ajouter aux filet de soles, 300 gr de moules 18 queues de langoustines.<o:p></o:p>

Décortiquer, la chair de deux grosses pinces  de tourteau décortiquées flamber avec 4 cuillères à soupe de cognac, ajouter  4 cuillère à soupe de vermouth sec et un fond de jus de truffe 6 cuillères à soupe de crème épaisse.<o:p></o:p>

Laisser cuire  2 à 3 minute sur feu vif. Dresser sur un plat et servir sur assiettes très chaudes.<o:p></o:p>

Dessert : Fraise de maman Point<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

700 gr de belles fraises rouges et juteuses <o:p></o:p>

250 gr de sucre en poudre<o:p></o:p>

<st1:metricconverter productid="1 dl" w:st="on">1 dl</st1:metricconverter> de kitch<o:p></o:p>

<st1:metricconverter productid="1 dl" w:st="on">1 dl</st1:metricconverter> de crème épaisse glacée<o:p></o:p>

2 belles pêches blanches<o:p></o:p>

Passer les fraises pour obtenir 2 tasses de purée de fraises. Y ajouter le sucre, le kirch et la crème<o:p></o:p>

Mélanger avec légèreté, rafraîchir au réfrigérateur.<o:p></o:p>

Eplucher les pêches et les couper en petit dé.<o:p></o:p>

Servir la purée de fraises en coupe à champagne, décorer chaque coupe de dés de pêche<o:p></o:p>

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