• Astuces pour ceux qui participe à UN DINER PRESQUE PARFAIT

    Quelques renseignements, trucs et astuces pour ceux qui veulent participer à un diner !
    presque parfait

    Je suis cuisinier depuis une trentaine d'années et je vous aide, pour la préparation de votre menu.
    Tout d'abord,
    NE FAITES PAS DES PLATS QUI SONT TROP COMPLIQUES POUR VOUS;
    Il y a moyens, de faire des plats originaux, mais simple, en tenant compte, que vos plats doivent être servis chaud et que chaque convives, soit servis en même temps.Les idées que je vous donnerai, ne concerneront qu'une entrée, un plat et un dessert.
    Dans cette nouvelle rubrique, je vous donnerai des entrées chaudes ou froides, des plats chauds et des desserts chauds ou froids
    Entrée Froide, Truffes en Surprise
    Des boules de foie gras additionnées de beurre, aromatisées de cognac et roulées dans de la poussière de truffe
    .
    Pour une trentaine de truffes selon grosseur : 1 Kg de foie gras cuit
    300 g de beurre
    1 DL de cognac
    Quatre truffes lavées et brossées, pelées hachées au couteau aussi finement que possible.
    Passer en purée le foie gras ainsi que le beurre, assaisonner de sel et de poivre. Aromatiser de cognac.
    Dans une terrine, malaxer cette purée jusqu'à ce que le mélange soit parfait.
    Former des boules en forme de truffes de 40 à 50 Gr environ. Les mettre au réfrigérateur, lorsqu'elles seront très froides, rouler les boules dans la poudre de truffes.
    Extérieurement, elles ont exactement l'aspect de truffes fraiches.


    Cette nouvelle rubrique, ne ce remplira pas rapidemment, car j'essaierai au maximum, de vous donner des différents plats qui se marie le mieux possible ensemble.

    Le Plat, Saint Jacques en coquilles de galaPour quatre personnes, 12 coquilles fraiches, 250 Gr de pâte brisée, 4 à 5 cuillère à soupe de beurre, une cuillère à café d'échalottes hachées finement, une pincée de persil finement haché.Faire ouvrir les coquillles Saint Jacques, détacher les noix, les réserver, ainsi que le corail.
    Couper les noix en moitié dans le sens de l'épaisseur. Réserver les quatre plus belle coquilles creuses.
    Etendre au rouleau en une abaisse la pâte brisée. Foncer les coquilles, réservées avec la pâte.
    Les cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 10 à 12 minutes, laisser tiédir et démouler et les réserver.
    Faire sauter dans le beurre les noix de saint jacques pour qu'elles soient cuites et à peine blondies. Cuire les langues de corail un peu moins longtemps. Ajouter l'échalote à la fin de la cuisson. Saler et poivrer.
    Pour servir,répartir les noix dans les coquilles réchauffées. Garnir avec le corail.
    Napper chaque coquille de deux cuillères à soupe de beurre blanc et décorer au centre d'une pincée de persil frais haché.

    En dessert,

    Le douillon de pommes à la Normande
     Enrober chaques pomme d'une pâte demi feuilletée
    La cuisson ce fait sur une tole, à four préchauffé  entre 190 et 205 °C pendant 10 minutes dès que la pâte aura gonflé, régler le four sur 178 180 °C pour une vingtaine de minutes. Servir avec de la crème fraiche montée et une confiture d'abricot.


    Ceci cloture le premier menu complet pour ce jeu.
    Pour tous renseignements concernant un menu pour votre participation à un diner presque parfait: paul.vanbelle1@chello.be


  • Commentaires

    1
    Goudoune
    Jeudi 23 Avril 2009 à 19:15
    Comme tu l'as certainement déjà  vu sur le blog, je suis occupé à  faire des menus pour leur faciliter la tà¢che
    2
    vanbellepaul Profil de vanbellepaul
    Jeudi 23 Avril 2009 à 19:16
    Comme tu l'as certainement déjà vu sur le blog, je suis occupé à faire des menus pour leur faciliter la tâche
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    3
    Goudoune
    Samedi 25 Avril 2009 à 21:47
    mais non, je ne te nargue pas c'est simplement un menu qui vas et je l'espère donner des idées valable pour tous les gens qui participeront un jour au jeu un diner presque parfait
    4
    vanbellepaul Profil de vanbellepaul
    Samedi 25 Avril 2009 à 21:53
    mais non, je ne te nargue pas c'est simplement un menu qui vas et je l'espère donner des idées valable pour tous les gens qui participeront un jour au jeu un diner presque parfait
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