Pour le fumet de champignons, hacher très fin des queues et les épluchures des champignons, sauter légèrement dans un peu de beurre et mouiller à l'eau à hauteur, faites réduire, pour obtenir une cuillère à soupe de jus.

Pour faire la sauce, réduire un peu de crème avec votre fumet, saler poivrer.

Pour la garniture ajouter les têtes des champignons émincés et sautés au beurre.