Le Pangas, nouveau poisson arrivé sur le marché, provenance le Vietnam, vendus en filets.

les filets, sont achetés en surgelé d'un Kg, pour la cuisson, poêler d'un seul côté, hors du feu couvrer et la cuisson se terminera d'elle même, pour des filets moêlleux.

Beurre blanc Nantais, échalotes hachée finement, mouiller vin blanc sec et tomber à sec.

Sur feu très doux, ajouter des parcelles de beurre bien froid et monter à la spatule en bois.

Pour le s'en blanc d'asperge à la flamande, écraser à la fourchette un oeuf dur entier et pour réduire le coût du plat ajoutez l'oeuf à une légère béchamel, aussi pour le beurre blanc Nantais, à la place du vin blanc sec je le remplace par du vinaigre blanc qui est en fait la recette du beurre blanc traditionel. Ici, c'est avec une pomme purée que je le présente.