Steak poêlé saignant.
Pour la sauce, faites revenir sans coloration et même si elles ne sont pas partie, une échalote hâchée, de petits champignons, avec un bouquet garnis.
Lorsque vos échalotes sont translucide, ajouter un bon bouillon de viande ou au mieux une demi glace, faite réduire de moitié, ajouter 10 cl de bon vin rouge,
Faire réduire, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse rectifier l'assaisonnement
Pour cette sauce, de la moêle serait la bienvenue.
Ce plat convient mieux, pour une Entrecôte, mais bon !!