Les filets de Sole aux vert de laitue.

Les filets, sont cuits dans un beurre noisette, pané d'un côté, mouillés avec le bouillon de légume réduit, avec une réduction de jus d'orange et de jus de citron liée aux jaunes d'oeufs et crème.
Cette sauce demande du Noilly, mais je n’en ai pas, mais cette recette sera quand même extra.
La garniture se compose de vert de laitue et de pommes vertes, ajouté à la crème chaude.
Cette sauce ne peut être réchauffée. Il est à proscrire de mettre sur l'assiette du citron.