Pour le fumet de champignons, hacher très fin des queues et les épluchures des champignons, sauter légèrement dans un peu de beurre et mouiller à l'eau à hauteur, faites réduire, pour obtenir une cuillère à soupe de jus.

Pour faire la sauce, réduire un peu de crème avec votre fumet, saler poivrer.

Pour la garniture ajouter les têtes des champignons émincés et sautés au beurre.

Une petite pâte sablée en deux abaisses, disposez une tranche de fromage et ensuite une tranche de jambon faites l'opération deux fois.

Enfournez à 180 °C pour une trentaine de minutes.

 Pour terminer ce plat, une petite folie, une glace kiwi avocat, réalisé avec deux kiwis et un avocat.

Les kiwis pelés, ajoutez votre avocat ramoli dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée que vous aurai pelé au préalable pour, et suivant murissement de votre avocat, cinq minutes, ou un temps un peu plus long, si votre avocat est un peu ferme. Passer le tout au mixer.

Mélanger l'ensemble à du sirop de sucre assez épais et disposer au congélateur.

Ceci, est une base de sorbet mais grâce à l'onctuosité de votre avocat, cette préparation devient une glace onctueuse. Ici, deux fois une boule, deux quenelles, avec quelques biscuits aussi maison.

Un filet de colin à l'oseille garnis de riz et son beurre de citron.

Après avoir poché votre colin, tenez le au chaud, cuiser votre riz façon pilaw, faites chauffer votre crème, ajouter votre oseille, saler, poivrer.

Dresser.

Brouillade d'oeufs en sauce.

Tomates, oignons, poivrons, auquel j'ai ajouté des carottes et des fonds d'artichaud.

J'y rajoute du concentré de tomate, de l'ail et des échalottes hachées.

Lorsque le mélange est réduit je met dans la préparation des oeufs entier qui cuiront dans la sauce en brouillade.

Comme accompagnement, des pâtes nature.

Le foie, est sauté à la poêle rosé, disposé sur un lit de pomme purée et haricots verts.

Déglacer la cuisson du foie avec de la moutarde et du vinaigre, monter cette sauce au beurre.