Pour la cuisson d'une volaille, elle est bien rotie mais vous ne savez pas si elle est cuite correctement à l'intérieur.Pour le savoir, piquer votre fourchette entre les deux cuisses et retournez la, si le jus sort rosé, encore quelques minutes de cuisson, par contre le jus sort blanc, pas de problème, elle est cuite à point.

Pour la cuisson de flan, c'est simple, piquer la pointe d'un couteau dans le milieux de votre ramequin, votre lame de couteau doit ressortir sèche et lisse votre flan est cuit.

 Pour le fumet de champignons, hacher très fin des queues et les épluchures des champignons, sauter légèrement dans un peu de beurre et mouiller à l'eau à hauteur, faites réduire, pour obtenir une cuillère à soupe de jus.

Pour faire la sauce, réduire un peu de crème avec votre fumet, saler poivrer.

Pour la garniture ajouter les têtes des champignons émincés et sautés au beurre.

Une petite pâte sablée en deux abaisses, disposez une tranche de fromage et ensuite une tranche de jambon faites l'opération deux fois.

Enfournez à 180 °C pour une trentaine de minutes.

 Pour terminer ce plat, une petite folie, une glace kiwi avocat, réalisé avec deux kiwis et un avocat.

Les kiwis pelés, ajoutez votre avocat ramoli dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée que vous aurai pelé au préalable pour, et suivant murissement de votre avocat, cinq minutes, ou un temps un peu plus long, si votre avocat est un peu ferme. Passer le tout au mixer.

Mélanger l'ensemble à du sirop de sucre assez épais et disposer au congélateur.

Ceci, est une base de sorbet mais grâce à l'onctuosité de votre avocat, cette préparation devient une glace onctueuse. Ici, deux fois une boule, deux quenelles, avec quelques biscuits aussi maison.

Nid de trio d'oeufs à l'huile d'olive.

Trois cuissons différente, poché, dur,au plat, avec une petite réduction de tomates à l'huile d'olive, servi avec des tagliatelles.

Un filet de colin à l'oseille garnis de riz et son beurre de citron.

Après avoir poché votre colin, tenez le au chaud, cuiser votre riz façon pilaw, faites chauffer votre crème, ajouter votre oseille, saler, poivrer.

Dresser.