• Une escalope de porc au porto

    Après cuisson de vos escalopes,salées et poivrées enlevez les de la poêle, ajouter de la confiture de fruits déglacer au vinaigre, ajouter du bouillon de boeuf et faites réduire de moitié.Après réduction, ajouter le porto et faite encore réduire d'un quart.Naper sur les escalopes.Ici, j'ai fait une pomme duchesse et j'ai reconstitué une pomme nature.


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  • Des oeufs cuits dans une crème d'estragon

     Dans une petite casserole, 1 verre de crème fraiche, avec de l'estragon, ou frais, ou sèché. Passer votre crème au chinois, ajouter à votre crème deux oeufs en veillant à ne pas les casser. cuire les oeufs dans votre crème d'estragon.

    Sorter les oeufs délicatement, ajouter des dés de viande fumé et réchauffer ainsi votre viande.

    Dresser sur un plat de service chaud et garnisser d'une pomme purée.

     


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  • Le steak Tyrolienne

    C'est un steak cuit saignant avec en garniture, une fondue de tomates, une béarnaise et des rouelles d'oignons frits croquants.


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  • Le poulet à L'orange

    Après cuisson de votre poulet,dégraisser le jus de cuisson ajouter du jus d'orange et faites le réduire.

    Ajouter du fond de volaille et faites réduire.

     Lier la sauce et server avec quelques frites ou croquettes ou pommes dauphine.

     


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  • Un plat froid, vraiment tout simple.

    Des oeufs, des endives crues, une salade de légumes et des pommes de terre.

    La sauce est simplement une vinaigrette à base de concombre haché.


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