Les chicons au Gratin ou Endives Cuire les endives dans moitié d'eau et moitié beurre, saler et poivrer. Après cuisson laisser refroidir, pour la sauce, dans une casserole, deux jaunes d'oeuf, un peu de farine et 1/4 de litre de bouillon de volaille, que vous faites chauffer à part, dans vos jaunes ajouter le bouillon de vollaille, ici je les ai garnis d'une purée de pommes de terre. J'y ai ajouté une petite tombée de champignons au milieux
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