LIAISONS

Par vanbellepaul

Pour les liaisons de sauces, plusieurs possibilités, Jaunes d'oeufs et crème, c'est une liaison qui sert aux veloutés, tel que liaison de potages, blanquette de veau, vol au vent. Cette liaison est plus chère, mais meilleure elle demande une attention...

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Vérifier une cuisson

Par vanbellepaul

Pour la cuisson d'une volaille, elle est bien rotie mais vous ne savez pas si elle est cuite correctement à l'intérieur.Pour le savoir, piquer votre fourchette entre les deux cuisses et retournez la, si le jus sort rosé, encore quelques minutes de cuisson,...

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Filet de Pangas,au fumet de champignons

Par vanbellepaul

Pour le fumet de champignons, hacher très fin des queues et les épluchures des champignons, sauter légèrement dans un peu de beurre et mouiller à l'eau à hauteur, faites réduire, pour obtenir une cuillère à soupe de jus. Pour faire la sauce, réduire un...

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Tartine chaude jambon fromage

Par vanbellepaul

Une petite pâte sablée en deux abaisses, disposez une tranche de fromage et ensuite une tranche de jambon faites l'opération deux fois. Enfournez à 180 °C pour une trentaine de minutes. Pour terminer ce plat, une petite folie, une glace kiwi avocat, réalisé...

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Nid de trio d'oeufs à l'huile d'olive

Par vanbellepaul

Nid de trio d'oeufs à l'huile d'olive. Trois cuissons différente, poché, dur,au plat, avec une petite réduction de tomates à l'huile d'olive, servi avec des tagliatelles.

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Filet de Colin à l'Oseille

Par vanbellepaul

Un filet de colin à l'oseille garnis de riz et son beurre de citron. Après avoir poché votre colin, tenez le au chaud, cuiser votre riz façon pilaw, faites chauffer votre crème, ajouter votre oseille, saler, poivrer. Dresser.

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Gâteau Breton

Par vanbellepaul

Pour un gâteau breton à ma façon, farci. Ce sont mes proportions minute Pour la pâte, Il vous faut: 120 Gr de farine, 180 Gr de beurre pommade, du sel et du sucre Pour la crème patissière, 150 Gr de sucre , 3 jaunes d'oeuf, du lait et de la farine Mélanger...

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Brouillade d'oeufs

Par vanbellepaul

Brouillade d'oeufs en sauce. Tomates, oignons, poivrons, auquel j'ai ajouté des carottes et des fonds d'artichaud. J'y rajoute du concentré de tomate, de l'ail et des échalottes hachées. Lorsque le mélange est réduit je met dans la préparation des oeufs...

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Tarte aux pommes Maison

Par vanbellepaul

Vous n'avez pas de dessert pour ce soir, une pomme, une petite pâte brisée et une petite crème patissière. Votre pâte brisée, sera cuite à blanc, sortez la du four ajoutez votre crème patissière et dresser vos pommes coupée en tranche remettez votre tarte...

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Foie sauté rosé

Par vanbellepaul

Le foie, est sauté à la poêle rosé, disposé sur un lit de pomme purée et haricots verts. Déglacer la cuisson du foie avec de la moutarde et du vinaigre, monter cette sauce au beurre.

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