La cuisse de poulet farcie en croûte

06.04.2009 …

Par vanbellepaul

Une belle cuisse de poulet farcie aux herbes en feuilletage.
Une cuisse de poulet désossée, farcie de pain trempé au lait avec du thym,des feuilles d'eucalyptus, racine de réglisse et un peu de miel.
Avec les deux os de la cuisse désossée à cru, je ferai un petit fond de volaille, que je verserai autour du feuilletage. Accompagné d'une petite salade d'endives avec un peu de sel et un peu d'huile d'olive.
La farce dans la cuisse va être serrée par la pâte feuilletée.
La cuisson est d'une heure et demi à 160 °C