2 ème recette des plats

Entrée : La crème de moule

Pour quatre personnes

<st1:metricconverter productid="2 litres" w:st="on">2 litres</st1:metricconverter> de moules

2 oignons moyens très finement hachés

Queue de persil, une branche de céleris, du poivre concassé

Un verre de vin blanc très sec

Un quart de litre de fumet de poisson, fait d’arêtes de soles de préférence

Un quart de litre de crème fraiche.

Dans une casserole, placer les moules avec l’oignon, le persil, le céleri et le poivre.

Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson et faire ouvrir les moules sur feu vif en secouant la casserole sans retirer le couvercle, laisser cuire durant 5à 6 minutes.

Passer la cuisson au travers d’un linge très fin.

Faire réduire la cuisson de moitié. A cette réduction ajouter la crème, amener à ébullition, sans cesser de remuer à la spatule, rectifier l’assaisonnement

Servir bouillant en tasse, garnir avec du persil finement haché ou de la ciboulette coupée au couteau.

Le Plat : Rognons de veau à l’estragon

Pour quatre personnes

4 rognons de veau4 cuillères à soupe de beurre

Du sel et du poivre.

Pour la sauce : ½ DL de madère, une grosse cuillère à soupe d’estragon finement haché.

Dégraisser soigneusement les rognons, les couper par moitié dans le sens de la longueur.

Dans une grande poêle, les faire revenir au beurre sur feu modéré, les tenir légèrement roses. Les retirer du plat, au chaud

Pour la sauce : déglacer la cuisson des rognons avec le fond de veau et le madère. Ajouter l’estragon haché passé la sauce sur les rognons.

Servir les rognons accompagné d’un légumier de riz pilaff.

Le dessert: Millefeuille au Grand Marnier

Pour 4 à 6 personnes

600 Gr de pâte feuilletée

Un demi-litre de crème pâtissière de bonne consistance

2 à 3 cuillères à soupe de Grand Marnier

1 /4 de litre de crème épaisse montée en chantilly et un peu de sucre glace.

Etaler au rouleau, 3 abaisses rondes de 20 à <st1:metricconverter productid="22 centimètres" w:st="on">22 centimètres</st1:metricconverter> de diamètre, les cuire dans un four préchauffé à <st1:metricconverter productid="205 °C" w:st="on">205 °C</st1:metricconverter>.

Dans un bol, aromatiser la crème pâtissière avec le Grand Marnier, lui incorporer délicatement la moitié de la crème chantilly.

Assemblage :

Sur la première abaisse, étaler en une couche la moitié de la crème contenue dans le bol. Poser la deuxième abaisse la couvrir du reste de la crème, puis de la troisième abaisse. Masquer tout le tour du millefeuille avec le reste de la crème chantilly.

Saupoudrer abondamment la surface avec le sucre glace.

Pour tous renseignements concernant un menu pour votre participation à un diner presque parfait: paul.vanbelle1@chello.be