LIAISONS

Par vanbellepaul

Pour les liaisons de sauces, plusieurs possibilités, Jaunes d'oeufs et crème, c'est une liaison qui sert aux veloutés, tel que liaison de potages, blanquette de veau, vol au vent. Cette liaison est plus chère, mais meilleure elle demande une attention...

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Vérifier une cuisson

Par vanbellepaul

Pour la cuisson d'une volaille, elle est bien rotie mais vous ne savez pas si elle est cuite correctement à l'intérieur.Pour le savoir, piquer votre fourchette entre les deux cuisses et retournez la, si le jus sort rosé, encore quelques minutes de cuisson,...

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Filet de Pangas,au fumet de champignons

Par vanbellepaul

Pour le fumet de champignons, hacher très fin des queues et les épluchures des champignons, sauter légèrement dans un peu de beurre et mouiller à l'eau à hauteur, faites réduire, pour obtenir une cuillère à soupe de jus. Pour faire la sauce, réduire un...

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Tartine chaude jambon fromage

Par vanbellepaul

Une petite pâte sablée en deux abaisses, disposez une tranche de fromage et ensuite une tranche de jambon faites l'opération deux fois. Enfournez à 180 °C pour une trentaine de minutes. Pour terminer ce plat, une petite folie, une glace kiwi avocat, réalisé...

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Nid de trio d'oeufs à l'huile d'olive

Par vanbellepaul

Nid de trio d'oeufs à l'huile d'olive. Trois cuissons différente, poché, dur,au plat, avec une petite réduction de tomates à l'huile d'olive, servi avec des tagliatelles.

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Filet de Colin à l'Oseille

Par vanbellepaul

Un filet de colin à l'oseille garnis de riz et son beurre de citron. Après avoir poché votre colin, tenez le au chaud, cuiser votre riz façon pilaw, faites chauffer votre crème, ajouter votre oseille, saler, poivrer. Dresser.

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